ETHIOPIA, YIRGACHEFFE - IDIDO

За фермата

След 14 часа път с кола от Адис Абеба ще стигнете до високопланинската общност Арича, близо до град Йиргашеф. Района е известен с фразата „Konjo Buna”, което означава „добро кафе“ на етиопски. Тук има отлични условия за отглеждане на изключителни кафета, и хората се справят отлично с това. Кафетата се сортират внимателно и са обработени също толкова внимателно. В планините кафето има повече време да расте и съответно повече време да развие различни характери. Най-общо казано кафето, което може да се намери тук, е невероятно плодово и има флорални аромати с изключителен резултат точки!
При производството на натурални кафета нивото на ферментация се определя от дебелината и слоя през първите дни на сушене в комбинация с температура. Ферментацията е по-бавна на по-голяма надморска височина, тъй като температурите обикновено са по-ниски. Черешите се сушат на сравнително тънък слой на около 3-4 см през първите дни. След няколко дни слоевете се увеличават до 6-10 см. Кафетата се разместват често и през най-горещите часове на деня са покрити, за да се предпазят черешите от силна слънчева светлина, след това отново през нощта, за да се предпазят от влага. Това също помага за подобряване на качеството, тъй като кафето е отлежало и сушенето е по-хомогенно. Изсушаването отнема 15 - 18 дни.